Als Kasseler wird gepökeltes und leicht geräuchertes Schweinefleisch bezeichnet. Es können verschiedene Teilstücke des Schweins für einen Kasseler verwendet werden. Beliebt sind beispielsweise der Kasselerkamm (Schweinenacken) und der Kasselerrücken (Schweinelachs). Oft findet sich der Kasseler in Eintöpfen wieder. Des Weiteren kann man ihn auch kurz braten oder im Ofen backen. Bitte beachte: Die Garzeit ist durch das Pökeln und Räuchern deutlich geringer als bei Rohware