Die Oberschale ist das beste Teilstück der Keule. Aus diesem Stück wird ein echtes „Wiener Schnitzel “zubereitet. Das Fleisch ist kurzfaserig und besonders zart. Auch Braten, Rouladen oder Geschnetzeltes lassen sich aus der Oberschale zubereiten. Rezeptidee: Kalbsragout mit Pilzen