Die Kalbsleber gilt neben der Gänseleber als beste sowie teuerste Leber und wird von vielen Feinschmeckern als Delikatesse geschätzt. Ihr Geschmack ist besonders mild und sie bleibt beim Braten besonders saftig und zart. Die Farbe von Kalbsleber sollte hell- bis braunrot sein und glatt im Anschnitt