Kalbsfilet ist das Königsstück des Tieres. Das Fleisch ist extrem feinfaserig, zart und mager. Beim Essen zergeht es quasi auf der Zunge. Im Ganzen oder als Medaillon gebraten wird es zum Highlight jeder festlichen Mahlzeit. Auch für Fondue oder feinstes Geschnetzeltes wird gerne auf das Filet zurückgegriffen. Rezeptidee: Kalbsmedaillons im Speckmantel