Der Lammlachs ist eine Bezeichnung für ein Teilstück aus dem Rücken des Lamms, den ausgelösten Kernmuskel des Lammrückens. Dieser wird aus dem Kotelettstrang geschnitten. Da dieser Muskel vom Lamm wenig beansprucht wird, ist das Fleisch besonders zart und mager. Der Lammlachs sollte deswegen nicht zu lange auf zu hoher Hitze gebraten werden. Am besten brät man ihn kurz in der Pfanne auf hoher Hitzestufe an und lässt ihn anschließend einige Minuten bei niedriger Hitze im Ofen garen. So wird das Fleisch innen schön rosa und besonders zart. Guten Appetit!