Das Fleisch der Haxe ist saftige und aromatisch und wird auch Stelze genannt. Sie ist das ideale Stück zum Schmoren und Garen. Natürlich lässt sich eine Lammhaxe auch gut braten, aber zumeist wird sie langsam in Rotweinsud butterweich geschmort. Wirklich fertig ist sie dann, wenn der Knochen sich allmählich vom Fleisch zu lösen beginnt. Aufgrund des deutlich höheren Fleischanteils ist es meist sinnvoller, die hinteren Haxen zu wählen